Tortitas con semillas de amapola

Ingredientes:

2 tazas de harina (1 de harina de trigo integral  y 1 de harina de espelta)
1/2 cucharita de bicarbonato
1/2 cucharita de sal marina
1/3 taza de semillas de amapola
1 cuchara de creme fraiche o "buttermilk" orgánico 
1/2 vaso de leche 
2 huevos orgánicos, ligeramente batidos
2 cucharas de mantequilla orgánica, derretida  

sirope de agave o 100% puro jarabe de arce

Elaboración:
  

Para hacer las tortitas mezclamos en un bol grande la harina, el bicarbonato, la sal y las semillas de amapola. Añadimos la crema fraiche, la leche, los huevos y la mantequilla y mezclamos bien todos los ingredientes.

Hacemos las tortitas en una sartén hasta que estén bien doradas y servimos con el sirope o el jarabe de arce.

Cookies crujientes de chocolate & zanahorias

Ingredientes:

§  6 cucharas de harina ( harina de espelta o de mijo, o mitad harina blanca/ mitad harina de trigo integral)

§  1/4 cucharita de bicarbonato

§  1/4 cucharita de sal

§  1/8 cucharita de nuez moscada molida

§  1/8 cucharita de canela

§  1/2 cuchara de semillas de lino molidas más una cuchara y media de agua caliente

§  1/2 taza zanahorias ralladas

§  1/4 taza de mantequilla (o aceite de coco)

§  3  cucharas de azúcar moreno

§  1/2 cucharita de vainilla

§  1/4 taza de copos de avena

§  1/4 taza pepitas de chocolate

§  1/4 taza de nueces

Preparación:

1.       En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, la nuez moscada, la canela y la sal.

2.      En un cuenco mezclamos las semillas de lino molidas con el agua caliente. Dejamos que repose hasta que la mezcla se vuelva un poco espesa.

3.      En la batidora o en la thermomix trituramos las zanahorias ligeramente. Añadimos la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la mezcla de semillas de lino. Incorporamos la harina poco a poco hasta conseguir una mezcla consistente. Colocamos la masa en un bol y refrigeramos durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 210 grados.

4.      Sacamos la mezcla de la nevera y añadimos los copos de avena, las nueces y las pepitas de chocolate. Mezclamos con una cuchara y formamos pequeñas bolitas. Las colocaremos sobre una bandeja con papel sulfurizado.

5.       Horneamos durante 10-12 minutos hasta que estén doradas y las esquinas ligeramente crujientes.

*Para 12 unidades

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

•                100 gr. de apio

•                1 manzana golden

•                60 gr. de mayonesa

•                1  cucharada de limón

•                2 cucharadas de nata líquida

•                30 gr. de nueces

•                1 cucharada de mostaza de Dijon

•                sal

•                pimienta

 Preparación:

Ensalada Waldorf

Primero limpiamos el apio, quitamos las hojas y pelamos las fibras con un pelador. Cortamos en rodajas de 0,5 cm. Cortamos las nueces por la mitad. Exprimimos los limones. Preparamos la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza, la nata y el zumo de limón. Ponemos a punto de sal y pimienta. Pelamos y cortamos la manzana en dados. Poco antes de servir mezclamos en una ensaladera el apio, la manzana y las nueces. Incorporamos la salsa poco a poco, de modo que todo quede bien impregnado. Ponemos a punto de sal y pimienta y servimos la ensalada.

Gazpacho de sandía

Ingredientes:

1 pimiento rojo
3 tomates maduros
350 g de sandía sin pepitas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas soperas de vinagre
300 ml de agua,  una pizca de sal
200 ml de aceite de oliva
1 ramillete de albahaca fresca
100 g de queso feta

Elaboración:

Pelamos los tomates y los troceamos. Limpiamos el pimiento y lo partimos, le quitamos la piel a la sandía, la troceamos y la ponemos en un recipiente junto con el agua, el azúcar, el vinagre y la sal. La trituraramos y a continuación vamos añadiendo las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva a chorro fino. Colamos y reservamos en frío.

Para el aceite de albahaca, trituramos la albahaca con 200 ml de aceite de oliva, picamos el queso feta y lo reservamos. Montamos el gazpacho en un cuenco, ponemos encima el queso picado y añadimos un cordón de aceite de albahaca.

Ensalada de fresas & cerezas

 

Ingredientes:

 

200gr de fresas

100 gr. cerezas

2 a 3 cucharas de azúcar de caña (de agricultura biológica)

zumo de 1/2 limón

ralladura de un limón

1 1/4 cucharadita de semillas de coriandro

Cortamos las fresas por la mitad y deshuesamos las cerezas. Colocamos en un bol y le echamos la ralladura de un limón y el zumo de 1/2 limón. En una sartén tostamos ligeramente las semillas de coriandro y retiramos para que se enfríen. Después las molemos junto con el azúcar y espolvoreamos encima de la ensalada. Mezclamos bien y servimos.

 

Beneficios de las semillas del coliandro:

• Las semillas de coliandro son conocidas por su poder antidiabético ya que estimulan la producción de insulina. por lo que ayudan a regular los niveles de glucosa en sangre.

• Funcionan como agentes antiinflamatorios, así pues previenen y ayudan a tratar la artritis, el asma y las infecciones.
• Entre los fitonutrientes que se encuentran en estas semillas se incluyen: carvona, geramol, limoneno, borneol y alcanfor. También contiene flavonoides con funciones antioxidantes y antiinflamatorias.
• Ayuda a aliviar los síntomas de la gastritis y los gases resultantes.
• Junto con el eneldo y el hinojo, las semillas de coliandro se utilizan como agente digestivo y carminativo a través de diversas preparaciones con agua.
• Las semillas se mastican como remedio contra la halitosis, confiriendo un agradable aliento.
• El sabor especial así como la textura que las semillas de coliandro le confieren a los alimentos favorece el apetito, por lo que son buenas aliadas para combatir la anorexia.

·        Es una fuente importante de hierro, magnesio y manganeso. Al incrementar la ingestión de fibra, las semillas de coliandro ayudan a mejorar la salud digestiva y cardíaca.

Por otra parte, contiene grandes cantidades de vitamina C, un antioxidante por excelencia, y es un almacén del complejo vitamínico B, tiamina, riboflavina y niacina, entre otras.

 

 

Bizcocho de algarroba

Ingredientes:

•                1 vaso de harina de trigo

•                1/2 vaso de harina de algarroba

•                2 huevos

•                1 yogur

•                1/4 vaso de aceite de oliva

•                1 sobre de levadura

•                1/4 vaso de azúcar de caña

•                50 gr de almendras picadas

•                una pizca de sal

Preparación:

Batimos los huevos y agregamos el azúcar de caña poco a poco y una pizca de sal. Incorporamos el aceite y el yogur mientras continuamos batiendo. Por ultimo agregamos la harina de trigo, la harina de algarroba y la levadura.

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina de algarroba antes de vertir la masa. Agregamos las almendras y mezclamos bien.

Precalentar el horno a 180ºC y horneamos durante 30 minutos. Sacamos del horno, desmoldamos y servimos el bizcocho de algarroba.

Propiedades de la algarroba:

La algarroba es un alimento energizante y que posee múltiples beneficios pata tratar problemas respiratorios, dolor de garganta y afecciones digestivos como diarrea, indigestión, dolores estomacales e intestinales.

Entre las múltiples propiedades nutricionales las algarrobas se ubican:

• Es un alimento energético, posee un 50 % de azúcar natural y solo un 10 % de proteínas.
• Es rica en taninos, este es un poderoso antioxidante natural.
• Posee una fuente de vitaminas pertenecientes al grupo B tales como B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina y pro vitamina A o beta- caroteno.
• Entre sus principales minerales se encuentran el potasio, el fósforo, el magnesio, el calcio, el silicio y el hierro.

Gazpacho estilo Araceli

 

Ingredientes:

 

1,2 kg de tomates de rama

1 pepino

1 pimiento rojo mediano

Media cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de vinagre

1 cucharada sopera de sal

½ vaso de aceite oliva virgen extra

 

Uno de los platos que probablemente mejor representa la dieta mediterránea es el Gazpacho. Elaborado con verduras y hortalizas crudas, aporta un gran número de nutrientes y tiene propiedades antioxidantes, especialmente si se consume rápidamente tras su elaboración.

 

Entre sus propiedades y componentes cabe destacar:

- Vasodilatador gracias a las propiedades del ajo

- Rico en vitaminas C, A y E

- Rico en minerales: fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio

- Antioxidante (muy importante consumir inmediatamente después de su preparación)

- Fibra vegetal

- Acidos grasos poliinsaturados

Guacamole con nachos

Ingredientes:

- 2 aguacates
- 1/2  cebolla
- 1 tomate
- Zumo de medio limón o lima
- una cuchara de aceite de oliva
- Hojas de cilantro
- Sal
- nachos

Preparación:

Lo primero que haremos para preparar esta rica salsa de guacamole es picar la cebolla y el tomate muy finos. Después hacemos lo mismo con las hojas de cilantro, las picamos muy finitas y reservamos. A continuación pelamos los aguacates y extraemos su pulpa con la que haremos una especie de puré, con el zumo de limón o de lima, y el resto de ingredientes que hemos preparado junto con un poco de sal. Se puede servir con nachos.

Parmigiana di la Mamma Ana

Receta tradicional del sur de Italia, traída a nuestra mesa por Ana y Juan Calviche, amantes de los vinos y comida italiana. Es una receta que suele gustar a todo el mundo, fácil, aunque algo laboriosa, y se puede cocinar en variante totalmente vegetariana.

Ingredientes: (6 comensales)

4 Berenjenas
Queso Parmesano u oveja curado
2 bolas de mozarella de búfala (como alternativa queso fresco de burgos)
Albahaca fresca
2 dientes de ajo (opcional)
1,5 kg de tomates maduros

Lava las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. La receta original di la Mamma Ana pide enharinar y freír la berenjena, pero aligeramos bastante más el plato (aunque sacrificando algo del sabor tradicional) haciéndola al horno o a la plancha. Si quieres hacerla al horno, después de cortar las rodajas de berenjena sálalas y disponlas en la bandeja del horno con unas gotas de aceite de oliva. Hornea a 180ºC hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Mientras se preparan las berenjenas, lavar y rallar los tomates ponerlos en una sartén con los dientes de ajo (picado o enteros para retirar, según gusto) y 4 o 5 hojas de albahaca fresca picada, una vez bien reducido el tomate añadir aceite de oliva y reservar.

Ralla el parmesano y corta en finas lonchas la mozzarella (o en trocitos el queso de burgos) y empieza a montar el plato, que viene a ser como una lasaña. Se empieza con una cama de rodajas de berenjena solapando unas con otras, espolvorea el parmesano recién rallado, cubre con unas lonchas de mozzarella y seguidamente una capa de tomate, vuelta a empezar con las berenjenas, el parmesano, la mozzarella y el tomate. Entre capa y capa puedes poner también unas hojas de albahaca, y para culminar el plato termina con las rodajas de berenjena cubiertas de tomate y sobre este un poco de parmesano y mozzarella para gratinar.

Crema caramelizada de coliflor

Ingredientes:

1 coliflor
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharita de nuez moscada molida
Sal y pimienta

Caldo:
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada (cebolla escalonia)
1 diente de ajo picado
1 cubito de caldo vegetal
1 cucharita de tomillo desecado
1 cuchara de vinagre balsámico

Guarnición:
picatostes (opcional)
nueces molidas (u otros frutos secos)
hojas frescas de tomillo (opcional)
queso parmesano rallado (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados.
Partimos la coliflor en "florecitas" y las colocamos en una bandeja de horno.  Rociamos con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Introducimos la bandeja a media altura del horno y horneamos durante 20 minutos o hasta que la colifor esté bien tostada. Ojo que no se os queme! Sacamos la bandeja y dejamos enfriar. 
Mientras calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Añadimos el resto de los ingredientes y removemos durante unos minutos. Cuando la coliflor se haya enfriado batimos todo en un vaso junto con las cebollas y el ajo. Probamos y añadimos más sal y pimienta si fuera necesario.

Servimos en un cuenco o plato hondo y decoramos con picatostes, nueces, unas hojas frescas de tomillo y queso parmesano rallado.

Deliciosa!