Gazpacho de sandía

Ingredientes:

1 pimiento rojo
3 tomates maduros
350 g de sandía sin pepitas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas soperas de vinagre
300 ml de agua,  una pizca de sal
200 ml de aceite de oliva
1 ramillete de albahaca fresca
100 g de queso feta

Elaboración:

Pelamos los tomates y los troceamos. Limpiamos el pimiento y lo partimos, le quitamos la piel a la sandía, la troceamos y la ponemos en un recipiente junto con el agua, el azúcar, el vinagre y la sal. La trituraramos y a continuación vamos añadiendo las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva a chorro fino. Colamos y reservamos en frío.

Para el aceite de albahaca, trituramos la albahaca con 200 ml de aceite de oliva, picamos el queso feta y lo reservamos. Montamos el gazpacho en un cuenco, ponemos encima el queso picado y añadimos un cordón de aceite de albahaca.