Receta tradicional del sur de Italia, traída a nuestra mesa por Ana y Juan Calviche, amantes de los vinos y comida italiana. Es una receta que suele gustar a todo el mundo, fácil, aunque algo laboriosa, y se puede cocinar en variante totalmente vegetariana.
Ingredientes:
(6 comensales)
4
Berenjenas Queso Parmesano u oveja curado
2 bolas de mozarella de búfala (como alternativa queso fresco de burgos)
Albahaca fresca
2 dientes de ajo (opcional)
1,5 kg de tomates maduros
Lava las berenjenas,
despúntalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. La receta
original di la Mamma Ana pide enharinar y freír la berenjena, pero aligeramos
bastante más el plato (aunque sacrificando algo del sabor tradicional)
haciéndola al horno o a la plancha. Si quieres hacerla al horno, después de
cortar las rodajas de berenjena sálalas y disponlas en la bandeja del horno con
unas gotas de aceite de oliva. Hornea a 180ºC hasta que estén tiernas y ligeramente
doradas.
Mientras se preparan las berenjenas, lavar y rallar los tomates ponerlos en una sartén con los dientes de ajo (picado o enteros para retirar, según gusto) y 4 o 5 hojas de albahaca fresca picada, una vez bien reducido el tomate añadir aceite de oliva y reservar.
Ralla el parmesano y corta en finas lonchas la mozzarella
(o en trocitos el queso de burgos) y empieza a montar el plato, que viene a ser
como una lasaña.
Se empieza con una cama de rodajas de berenjena solapando unas con otras,
espolvorea el parmesano recién rallado, cubre con unas lonchas de mozzarella y
seguidamente una capa de tomate, vuelta a empezar con las berenjenas, el
parmesano, la mozzarella y el tomate. Entre capa y capa puedes poner también
unas hojas de albahaca, y para culminar el plato termina con las rodajas de
berenjena cubiertas de tomate y sobre este un poco de parmesano y mozzarella
para gratinar.
