Cookies crujientes de chocolate & zanahorias

Ingredientes:

§  6 cucharas de harina ( harina de espelta o de mijo, o mitad harina blanca/ mitad harina de trigo integral)

§  1/4 cucharita de bicarbonato

§  1/4 cucharita de sal

§  1/8 cucharita de nuez moscada molida

§  1/8 cucharita de canela

§  1/2 cuchara de semillas de lino molidas más una cuchara y media de agua caliente

§  1/2 taza zanahorias ralladas

§  1/4 taza de mantequilla (o aceite de coco)

§  3  cucharas de azúcar moreno

§  1/2 cucharita de vainilla

§  1/4 taza de copos de avena

§  1/4 taza pepitas de chocolate

§  1/4 taza de nueces

Preparación:

1.       En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, la nuez moscada, la canela y la sal.

2.      En un cuenco mezclamos las semillas de lino molidas con el agua caliente. Dejamos que repose hasta que la mezcla se vuelva un poco espesa.

3.      En la batidora o en la thermomix trituramos las zanahorias ligeramente. Añadimos la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la mezcla de semillas de lino. Incorporamos la harina poco a poco hasta conseguir una mezcla consistente. Colocamos la masa en un bol y refrigeramos durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 210 grados.

4.      Sacamos la mezcla de la nevera y añadimos los copos de avena, las nueces y las pepitas de chocolate. Mezclamos con una cuchara y formamos pequeñas bolitas. Las colocaremos sobre una bandeja con papel sulfurizado.

5.       Horneamos durante 10-12 minutos hasta que estén doradas y las esquinas ligeramente crujientes.

*Para 12 unidades

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

•                100 gr. de apio

•                1 manzana golden

•                60 gr. de mayonesa

•                1  cucharada de limón

•                2 cucharadas de nata líquida

•                30 gr. de nueces

•                1 cucharada de mostaza de Dijon

•                sal

•                pimienta

 Preparación:

Ensalada Waldorf

Primero limpiamos el apio, quitamos las hojas y pelamos las fibras con un pelador. Cortamos en rodajas de 0,5 cm. Cortamos las nueces por la mitad. Exprimimos los limones. Preparamos la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza, la nata y el zumo de limón. Ponemos a punto de sal y pimienta. Pelamos y cortamos la manzana en dados. Poco antes de servir mezclamos en una ensaladera el apio, la manzana y las nueces. Incorporamos la salsa poco a poco, de modo que todo quede bien impregnado. Ponemos a punto de sal y pimienta y servimos la ensalada.

Barritas energéticas de sésamo y nueces

Ingredientes:

1 1/2 taza (150 g) de nueces o cacahuetes crudos
1 taza (145 g) de semillas de sésamo (mitad molidas, la otra mitad con cáscara)

1/3 taza ( 40 g) de bayas de goji
4 cucharas de miel o sirope
3 cucharas de aceite de coco
1/2 taza (55 g) de coco en escamas
1 cucharadita de sal

 Preparación:

Ponemos a tostar las nueces ligeramente en una sartén a fuego lento durante unos minutos. A continuación molemos las nueces hasta alcanzar una textura muy fina. Añadimos las semillas de sésamo a la sartén y las dejamos tostar unos segundos (ya que el sésamo se quema muy rápido). Mientras tanto molemos las bayas de goji y las incorporamos a la sartén. Añadimos la miel, el aceite de coco, las escamas de coco y la sal y mezclamos bien hasta que la mezcla esté bien pegajosa y caliente.

En un molde (20×25 cm) colocamos papel sulfurizado (especial para horno) y ponemos la mezcla de sésamo. La extendemos con los dedos y el dorso de una cuchara (la mojamos antes con agua para que no se pegue a la mezcla).  Metemos el molde en la nevera durante al menos 1 hora, luego la cortamos en trozos y los envolvemos en el mismo papel sulfurizado.