Crema caramelizada de coliflor

Ingredientes:

1 coliflor
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharita de nuez moscada molida
Sal y pimienta

Caldo:
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada (cebolla escalonia)
1 diente de ajo picado
1 cubito de caldo vegetal
1 cucharita de tomillo desecado
1 cuchara de vinagre balsámico

Guarnición:
picatostes (opcional)
nueces molidas (u otros frutos secos)
hojas frescas de tomillo (opcional)
queso parmesano rallado (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados.
Partimos la coliflor en "florecitas" y las colocamos en una bandeja de horno.  Rociamos con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Introducimos la bandeja a media altura del horno y horneamos durante 20 minutos o hasta que la colifor esté bien tostada. Ojo que no se os queme! Sacamos la bandeja y dejamos enfriar. 
Mientras calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Añadimos el resto de los ingredientes y removemos durante unos minutos. Cuando la coliflor se haya enfriado batimos todo en un vaso junto con las cebollas y el ajo. Probamos y añadimos más sal y pimienta si fuera necesario.

Servimos en un cuenco o plato hondo y decoramos con picatostes, nueces, unas hojas frescas de tomillo y queso parmesano rallado.

Deliciosa!