Papilla de trigo sarraceno con frutas

Ingredientes:


1 taza de trigo sarraceno entero (de agricultura biológica)


2 tazas de agua


150 g de frutos secos 

fruta variada (plátanos, arándanos, quiwis, naranjas o lo que tengas en casa)


una pizca de sal


2-3 palitos de canela

1 rama de vainilla

leche de avena

Preparación:

Aclarar el trigo sarraceno en agua caliente. Añadimos el trigo, el agua y los palitos de canela y la rama de vainilla en un cazo y hervimos a fuego lento durante 20 min. Cuando se haya evaporado el agua el trigo estará en su punto. Sacamos los palitos de canela y la rama de vainilla y servimos en un cuenco con ensalada de fruta (naranja, granada, quiwi, plátanos, etc.), frutos secos y la leche de avena. 

* Puedes volver a utilizar los palitos de canela y la rama de vainilla a la mañana siguiente si lo aclares en agua fría.

Tofu ahumado en crujiente de amapola con salsa de tapioca &Trigo sarraceno salteado con aceite de trufa blanca, enoki y berros

Ingredientes para la salsa: 1 vaso (de 150ml) de agua + 3 c/s de salsa de soja o soyu + 1c/s de alga nori en copos + 2c/p de tapioca

Ingredientes para el tofu: 250g de tofu ahumado cortado en dos tacos rectangulares de 5cm x 7cm aprox. + soyu o salsa de soja + semillas de amapola + 1⁄2 vaso (de 150ml) harina de garbanzo + 1⁄2 vaso (de 150ml) agua

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados. En un cazo calentamos el agua, salsa de soja y nori en copos. Cuando esté caliente añadimos la tapioca y removemos constantemente mientras dejamos cocer a fuego medio (5min. aproximadamente) hasta que la salsa haya espesado. Reservamos y servimos caliente. Para hacer el tofu con crujiente de amapola ponemos a macerar en un bol los tacos de tofu cubriéndolos con la salsa de soja durante al menos dos horas. Preparamos un plato con semillas de amapola y reservamos. Aparte, en un plato hondo, ponemos 1⁄2 vaso de agua y añadimos poco a poco la harina de garbanzo. Batimos con la ayuda de un tenedor hasta obtener una textura un poco más espesa que la de un huevo. Sacamos los tacos de tofu de la salsa de soja y los pasamos por la mezcla de harina de garbanzos, escurrimos y rebozamos con las semillas de amapola hasta cubrir el tofu por completo. Colocamos un papel de horno sobre la bandeja de horno y horneamos los tacos 10 minutos por un lado hasta que la capa amapola quede seca y crujiente. Damos la vuelta a los tacos de tofu y horneamos otros 5-7 minutos de manera que queden completamente cubiertos por una costra de amapola.Cortamos los tacos en rodajas de 1,5cm de grosor aproximadamente y servimos inmediatamente con un poco de salsa de tapioca por encima.

Trigo sarraceno salteado en aceite de trufa blanca, enoki y berros. Para 2 personas como guarnición

Ingredientes : 500-600ml de agua + 1 vaso de trigo sarraceno + sal marina + 3 c/s de aceite de trufa blanca + un puñado de enoki fresca + un puñado de berros + 1 ajo negro cortado en laminas.

Preparación:

Ponemos a calentar el agua en una olla, cuando rompa a hervir incorporamos el trigo sarraceno y la sal. Dejamos cocer 15 minutos en el agua abundante, cuando esté tierno colamos y pasamos el grano por agua fría. Escurrimos bien y reservamos.

En wok o sartén ponemos a calentar el aceite de trufa, cuando esté caliente incorporamos el trigo sarraceno y salteamos 2 minutos. Añadimos las enoki y berros salteamos unos segundos , rectificamos de sal, decoramos con las laminas de ajo negro y servimos inmediatamente.

Ensalada de brotes tiernos con pollo & fresas

Ingredientes:

Unas hojas de brotes tiernos

1 pechuga de pollo

4-6 aceitunas negras

1/2 cebolla

un puñado de fresas

salsa de soja

vinagre de módena

 

Preparación:

Salpimentamos el pollo a nuestro gusto y lo hacemos a la plancha. En un cuenco ponemos la ensalada, el pollo cortado en daditos, la cebolla cortada, las aceitunas negras y las fresas y rociamos con un poco de salsa de soja y el vinagre de módena.

Mousse de cocao puro

Ingredientes:

1 aguacate grande maduro

6 c/s rasas de cacao puro en polvo

10 c/s colmadas de sirope de agave

1 c/s de zumo de limón

1 c/p de ralladura de limón

una pizca de sal

leche vegetal (soja arroz, avena o avellanas...) para conseguir consistencia deseada

2 gotas de menta piperita

Preparación:

Trituramos todos los ingredientes excepto la leche vegetal con la batidora hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Añadimos la leche vegetal hasta conseguir la consistencia deseada y batimos de nuevo. Para darle un sabor a menta podemos añadir 2 gotitas de menta piperita.

Salmón al horno recubierto de cítricos & pistachos

Ingredientes:

·         4 filetes de salmón
·         2 cucharas de aceite de oliva
·         2 cucharitas de miel o sirope de agave
·         El zumo de 1 pomelo o 1 naranja + 1 limón
·         1/2 taza de pistachos
·         ¼ de cucharita de pimentón dulce
·         Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar el horno a 200 grados. Colocamos los filetes de salmón sobre una bandeja y salpimentamos.
Para la vinagreta batimos en un vaso el aceite de oliva, la miel o el sirope de agave, el zumo del pomelo ( o la naranja y el limón), los pistachos, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Untamos bien la mezcla sobre los filetes y horneamos durante 12-15 minutos. Los últimos minutos ponemos el grill para que la mezcla se dore ligeramente. ¡Ojo que no se queme!

Crema de espinacas & calabacines

Ingredientes:

3 cucharas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picado
2 cebollas medianas, picadas
una pizca de sal
2 patatas medianas, cortadas
2 calabacines, cortados en trozos pequeños
caldo vegetal ecológico (2 cubitos)
espinacas frescas de agricultura ecológica,
1 taza de cilantro, picado
1 limón

Yogur natural o creme fraiche (nata fresca)

Preparación:

En una olla salteamos durante unos minutos la cebolla y el ajo con el aceite de oliva y una pizca de sal. Añadimos las patatas, los calabacines troceados y el caldo de verduras. Cocemos en agua a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas.

Añadimos las espinacas y el cilantro durante unos segundos y trituramos con la batidora hasta conseguir un puré suave. Por último, vertemos el zumo de limón. Probamos y salteamos a nuestro gusto. Decoramos con yogur natural o creme fraiche.

* Foto de blog http://www.101cookbooks.com/

Ensalada de arroz integral & algas marinas

Ingredientes:

Algas marinas (por ej. Dulse)

Ensalada de brotes tiernos

1 pepino

cayena picada

2 o 3 cucharas de salsa de soja

2 o 3 cucharas de vinagre de módena

1 aguacate

nueces

cilantro fresco, picado

Arroz integral

unas fresas para decorar

Preparación:

Ponemos a cocer el arroz integral. Mientras dejamos en remojo las algas durante 20 minutos. Cortamos el pepino en trozos pequeños, picamos la cayena y mezclamos con las algas previamente escurridas. Añadimos la salsa de soja y el vinagre de módena. Antes de servir ponemos en un cuenco la ensalada de brotes tiernos, el aguacate cortado en cuadraditas, las nueces, el cilantro picado, las algas con la salsa y el pepino, el arroz y mezclamos bien. Por último podemos añadir unas fresas para decorar.

* Propiedades del alga Dulse

• El alga dulse es la de más alto contenido en hierro por lo que es muy recomendable tomarla en caso de anemia y debilidad.
• Es ideal en la lucha contra el estrés por su alto contenido en potasio y magnesio.
• El alga dulse es muy rica en provitamina A, por lo que está aconsejada para fortalecer la visión y regenerar las mucosas.
• Si la comemos en crudo aprovecharemos más la vitamina A y la C.
• Actúa como antiséptico, ante parásitos y saneando la flora intestinal.
  El alga dulse es excelente fuente de yodo que el cuerpo necesita para el tratamiento y prevención de la tiroides.
• El alga Dulse también se ha utilizado para ayudar a prevenir los tumores en el pecho, el útero o los ovarios.
• Es muy rica en proteínas y fósforo.

Ensalada de quinoa roja & frutas

Ingredientes:1 taza de quinoa (quinoa roja)
 por 2 tazas de agua. Una pizca de sal

Para la salsa de lima & miel:El jugo de 1 lima, 3 cucharas de miel y 2 cucharas de menta fresca picada.

Para la fruta:1 taza y media de arándanos, ½taza de fresas cortadas, 1 taza y media de mango cortado en trozitos y menta picada (opcional)

Preparación: En un cuenco grande añadimos la quinoa previamente cocida y la fruta y lo mezclamos bien junto con la salsa de lima y miel.

Nota: Utiliza cualquiera de tus frutas favoritas para esta ensalada. Moras, ciruelas, kiwi, piña, uvas, etc. son una buena opción!

Batido energético de frutas & Jengibre

Ingredientes:

2 naranjas

Apio

Jengibre fresco al gusto

2 manzanas

200 gr. de piña

semillas de sésamo

Preparación:

Ponemos en la Thermomix o en el vaso de la batidora 2 naranajas cortadas, el apio, jengibre fresco al gusto, las manzanas, la piña y las semillas de sésamo y trituramos bien hasta obtener un batido líquido.

* Este batido energético es una buena opción para comenzar el día con energía!

Desayuno ecológico de 'Chrunchies Berries'

Ingredientes:

Copos de arroz, avena, Trigo Integral, Espelta y zumo de frutas.

Preparación: 

Esta mezcla de "chrunchies berries' ecológicos (de herbolario) se puede tomar en el desayuno bien con zumo natural de naranja o con leche de avena ecológica.

Quinoa al estilo Pourshirazi

Esta receta nos la enseñó hace ya algunos años nuestra amiga Nike Pourshirazi y desde entonces nos ha acompañado en nuestra mesa de manera recurrente. El ingrediente principal es la Quinoa, perteneciente a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas, las acelgas y la remolacha) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo, por eso se dice que es un pseudoceral. Es importante destacar su alto contenido en proteínas, más alto que el trigo y el maíz. Según la variedad de la Quinoa, puede llegar a contener hasta un 23% de este nutriente. Su proteína es completa, es decir de alto valor biológico. A diferencia de otras semillas es rica en aminoácidos como la lisina (importante para el correcto desarrollo cerebral), arginina e histidina, básicos para el crecimiento durante la infancia. Para todas aquellas personas que siguen una alimentación vegetariana, el consumo de quinoa es fundamental puesto que aporta una proteína completa y no necesita ser complementada con ningún otro alimento.

Lea mas en: http://www.zonadiet.com/comida/quinoa.htm#ixzz2Q8ekmLiA

Ingredientes:

1 Taza de quinoa
1 Tomate
1 Pepino
Hierbabuena o menta
1 diente de ajo
Zumo de un Limon
Aceitunas Negras

 

Preparación:

 Para cocer la quinoa se utiliza una proporción de dos tazas de agua por una de quinoa, cocer a fuego medio, parcialmente tapada hasta que se absorba la totalidad del agua. Echar sal al gusto en el agua.

Mientras se enfria la quinoa trocear en cuadrados el tomate y el pepino. Asimismo trocear el diente de ajo, aceitunas negras y menta. Mezclar todos los ingredientes y mezclar con la quinoa con el zumo de un limón y un poco de aceite de oliva. Corregir la sal si fuera necesario.

Ensalada de quinoa con manzanas & bayas de Goji a la vinagreta de miel y curry

Ingredientes:

1 taza de quinoa (previamente cocida)
1/4 taza de semillas crudas de calabaza  
1/4 taza de bayas de goji (o arándanos deshidratados)
1 manzana pequeña (por ej. golden), cortada en pequeños trozos
Unas hojas de lechuga (por ej. batavia)

Preparación:

Preparamos la vinagreta a nuestro gusto (miel, vinagre, curry y una pizca de sal): Mezclamos la quinoa, las semillas de calabaza, las bayas de goji y la manazana y añadimos la vinagreta. Servimos sobre unas hojas de lechuga.

* Quinoa de agricultura biológica. CELNAT
http://celnat.fr/

Barritas energéticas de sésamo y nueces

Ingredientes:

1 1/2 taza (150 g) de nueces o cacahuetes crudos
1 taza (145 g) de semillas de sésamo (mitad molidas, la otra mitad con cáscara)

1/3 taza ( 40 g) de bayas de goji
4 cucharas de miel o sirope
3 cucharas de aceite de coco
1/2 taza (55 g) de coco en escamas
1 cucharadita de sal

 Preparación:

Ponemos a tostar las nueces ligeramente en una sartén a fuego lento durante unos minutos. A continuación molemos las nueces hasta alcanzar una textura muy fina. Añadimos las semillas de sésamo a la sartén y las dejamos tostar unos segundos (ya que el sésamo se quema muy rápido). Mientras tanto molemos las bayas de goji y las incorporamos a la sartén. Añadimos la miel, el aceite de coco, las escamas de coco y la sal y mezclamos bien hasta que la mezcla esté bien pegajosa y caliente.

En un molde (20×25 cm) colocamos papel sulfurizado (especial para horno) y ponemos la mezcla de sésamo. La extendemos con los dedos y el dorso de una cuchara (la mojamos antes con agua para que no se pegue a la mezcla).  Metemos el molde en la nevera durante al menos 1 hora, luego la cortamos en trozos y los envolvemos en el mismo papel sulfurizado.

Arroz negro con mango & naranja

Ingredientes:
1 taza de arroz negro (de agricultura biológica)
3 tazas de agua
1 cuchara de aceite de sésamo o almendra (o aceite de oliva)
1 mango
1 naranja
unas hojas de cilantro (opcional)


Preparación:

Ponemos a cocer el arroz con una pizca de sal durante 45-50 min. Cuando haya finalizado el tiempo de cocción escurrimos bien el arroz en un colador y lo ponemos en un bol grande para luego mezclarlo con el mango y la naranja. Pelamos el mango y la naranja y los cortamso en cuadraditos para luego mezclarlo con el arroz. Finalmente añadimos una cuchara de aceite de sésamo o de almendra. Para los amantes del cilantro podéis añadir una hojas picadas de cilantro.

Bon appetit!

Consejo: Podéis encontrar el arroz negro biológico en cualquier herbolario. Yo he comprado el arroz de la marca biocop.

Aquí os dejo el enlace http://www.biocop.es/

 

 

 

 

 

 

 

 

Hummus en fuego lento

INGREDIENTES:

½ taza de aceite de oliva extra
1 1/2 cuchara de postre de pimentón
3/4 taza de nueces tostadas
2 tazas de garbanzos cocidos (o en lata), bien escurridos
1/2 diente de ajo
zumo de ½ limón (2 cucharas)
1/2 taza de agua caliente

1/4 taza de aceitunas picadas
una pizca de cilantro picado


PREPARACIÓN:


Un día antes prepara el aceite de pimentón en una sartén a fuego alta durante unos minutos y añade un poco de cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Baja el fuego y añade un poco de pimentón. Retira del fuego y deja enfriar, guardar en un recipiente durante uno o dos días para potenciar el sabor.

Para hacer el hummus tritura las nueces en una batidora o en la thermomix hasta que estén bien ralladas. Añade casi todos los garbanzos, 1 o 2 cucharitas de pimentón, ajo, y zumo de limón. Batir bien hasta obtener una mezcla suave. Añade el agua y sigue batiendo hasta conseguir una consistencia cremosa. Prueba, y si hace falta añade más sal o zumo de limón. Sirve en un plato hondo o en un cuenco con el resto del aceite y el pimentón.

A mí me gusta añadir unos pocos garbanzos por encima y por último decorar el plato con unas hojas cilantro.

* La foto es de uno de mis blogs de recetas favoritos: http://www.101cookbooks.com/archives/hummus-en-fuego-recipe.html