Guacamole con nachos

Ingredientes:

- 2 aguacates
- 1/2  cebolla
- 1 tomate
- Zumo de medio limón o lima
- una cuchara de aceite de oliva
- Hojas de cilantro
- Sal
- nachos

Preparación:

Lo primero que haremos para preparar esta rica salsa de guacamole es picar la cebolla y el tomate muy finos. Después hacemos lo mismo con las hojas de cilantro, las picamos muy finitas y reservamos. A continuación pelamos los aguacates y extraemos su pulpa con la que haremos una especie de puré, con el zumo de limón o de lima, y el resto de ingredientes que hemos preparado junto con un poco de sal. Se puede servir con nachos.

Parmigiana di la Mamma Ana

Receta tradicional del sur de Italia, traída a nuestra mesa por Ana y Juan Calviche, amantes de los vinos y comida italiana. Es una receta que suele gustar a todo el mundo, fácil, aunque algo laboriosa, y se puede cocinar en variante totalmente vegetariana.

Ingredientes: (6 comensales)

4 Berenjenas
Queso Parmesano u oveja curado
2 bolas de mozarella de búfala (como alternativa queso fresco de burgos)
Albahaca fresca
2 dientes de ajo (opcional)
1,5 kg de tomates maduros

Lava las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. La receta original di la Mamma Ana pide enharinar y freír la berenjena, pero aligeramos bastante más el plato (aunque sacrificando algo del sabor tradicional) haciéndola al horno o a la plancha. Si quieres hacerla al horno, después de cortar las rodajas de berenjena sálalas y disponlas en la bandeja del horno con unas gotas de aceite de oliva. Hornea a 180ºC hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Mientras se preparan las berenjenas, lavar y rallar los tomates ponerlos en una sartén con los dientes de ajo (picado o enteros para retirar, según gusto) y 4 o 5 hojas de albahaca fresca picada, una vez bien reducido el tomate añadir aceite de oliva y reservar.

Ralla el parmesano y corta en finas lonchas la mozzarella (o en trocitos el queso de burgos) y empieza a montar el plato, que viene a ser como una lasaña. Se empieza con una cama de rodajas de berenjena solapando unas con otras, espolvorea el parmesano recién rallado, cubre con unas lonchas de mozzarella y seguidamente una capa de tomate, vuelta a empezar con las berenjenas, el parmesano, la mozzarella y el tomate. Entre capa y capa puedes poner también unas hojas de albahaca, y para culminar el plato termina con las rodajas de berenjena cubiertas de tomate y sobre este un poco de parmesano y mozzarella para gratinar.

Crema caramelizada de coliflor

Ingredientes:

1 coliflor
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharita de nuez moscada molida
Sal y pimienta

Caldo:
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada (cebolla escalonia)
1 diente de ajo picado
1 cubito de caldo vegetal
1 cucharita de tomillo desecado
1 cuchara de vinagre balsámico

Guarnición:
picatostes (opcional)
nueces molidas (u otros frutos secos)
hojas frescas de tomillo (opcional)
queso parmesano rallado (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados.
Partimos la coliflor en "florecitas" y las colocamos en una bandeja de horno.  Rociamos con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Introducimos la bandeja a media altura del horno y horneamos durante 20 minutos o hasta que la colifor esté bien tostada. Ojo que no se os queme! Sacamos la bandeja y dejamos enfriar. 
Mientras calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Añadimos el resto de los ingredientes y removemos durante unos minutos. Cuando la coliflor se haya enfriado batimos todo en un vaso junto con las cebollas y el ajo. Probamos y añadimos más sal y pimienta si fuera necesario.

Servimos en un cuenco o plato hondo y decoramos con picatostes, nueces, unas hojas frescas de tomillo y queso parmesano rallado.

Deliciosa!

Batido refrescante de melón dulce

Este batido es tan suave y refrescante que te encantará! Un snack perfecto para un día de primavera o de verano.

Ingredientes:

1 clementina o naranja cortada en rodajas

1/4 melón dulce cortado en trozos

1/2 plátano

6 cubos de hielo

Preparación:

Coloca la fruta en un vaso empezando por la más suave y la que tenga más zumo. Añadimos unos cubitos de hielo y batimos. Buen provecho!