Gazpacho de sandía

Ingredientes:

1 pimiento rojo
3 tomates maduros
350 g de sandía sin pepitas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas soperas de vinagre
300 ml de agua,  una pizca de sal
200 ml de aceite de oliva
1 ramillete de albahaca fresca
100 g de queso feta

Elaboración:

Pelamos los tomates y los troceamos. Limpiamos el pimiento y lo partimos, le quitamos la piel a la sandía, la troceamos y la ponemos en un recipiente junto con el agua, el azúcar, el vinagre y la sal. La trituraramos y a continuación vamos añadiendo las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva a chorro fino. Colamos y reservamos en frío.

Para el aceite de albahaca, trituramos la albahaca con 200 ml de aceite de oliva, picamos el queso feta y lo reservamos. Montamos el gazpacho en un cuenco, ponemos encima el queso picado y añadimos un cordón de aceite de albahaca.

Ensalada de fresas & cerezas

 

Ingredientes:

 

200gr de fresas

100 gr. cerezas

2 a 3 cucharas de azúcar de caña (de agricultura biológica)

zumo de 1/2 limón

ralladura de un limón

1 1/4 cucharadita de semillas de coriandro

Cortamos las fresas por la mitad y deshuesamos las cerezas. Colocamos en un bol y le echamos la ralladura de un limón y el zumo de 1/2 limón. En una sartén tostamos ligeramente las semillas de coriandro y retiramos para que se enfríen. Después las molemos junto con el azúcar y espolvoreamos encima de la ensalada. Mezclamos bien y servimos.

 

Beneficios de las semillas del coliandro:

• Las semillas de coliandro son conocidas por su poder antidiabético ya que estimulan la producción de insulina. por lo que ayudan a regular los niveles de glucosa en sangre.

• Funcionan como agentes antiinflamatorios, así pues previenen y ayudan a tratar la artritis, el asma y las infecciones.
• Entre los fitonutrientes que se encuentran en estas semillas se incluyen: carvona, geramol, limoneno, borneol y alcanfor. También contiene flavonoides con funciones antioxidantes y antiinflamatorias.
• Ayuda a aliviar los síntomas de la gastritis y los gases resultantes.
• Junto con el eneldo y el hinojo, las semillas de coliandro se utilizan como agente digestivo y carminativo a través de diversas preparaciones con agua.
• Las semillas se mastican como remedio contra la halitosis, confiriendo un agradable aliento.
• El sabor especial así como la textura que las semillas de coliandro le confieren a los alimentos favorece el apetito, por lo que son buenas aliadas para combatir la anorexia.

·        Es una fuente importante de hierro, magnesio y manganeso. Al incrementar la ingestión de fibra, las semillas de coliandro ayudan a mejorar la salud digestiva y cardíaca.

Por otra parte, contiene grandes cantidades de vitamina C, un antioxidante por excelencia, y es un almacén del complejo vitamínico B, tiamina, riboflavina y niacina, entre otras.

 

 

Bizcocho de algarroba

Ingredientes:

•                1 vaso de harina de trigo

•                1/2 vaso de harina de algarroba

•                2 huevos

•                1 yogur

•                1/4 vaso de aceite de oliva

•                1 sobre de levadura

•                1/4 vaso de azúcar de caña

•                50 gr de almendras picadas

•                una pizca de sal

Preparación:

Batimos los huevos y agregamos el azúcar de caña poco a poco y una pizca de sal. Incorporamos el aceite y el yogur mientras continuamos batiendo. Por ultimo agregamos la harina de trigo, la harina de algarroba y la levadura.

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina de algarroba antes de vertir la masa. Agregamos las almendras y mezclamos bien.

Precalentar el horno a 180ºC y horneamos durante 30 minutos. Sacamos del horno, desmoldamos y servimos el bizcocho de algarroba.

Propiedades de la algarroba:

La algarroba es un alimento energizante y que posee múltiples beneficios pata tratar problemas respiratorios, dolor de garganta y afecciones digestivos como diarrea, indigestión, dolores estomacales e intestinales.

Entre las múltiples propiedades nutricionales las algarrobas se ubican:

• Es un alimento energético, posee un 50 % de azúcar natural y solo un 10 % de proteínas.
• Es rica en taninos, este es un poderoso antioxidante natural.
• Posee una fuente de vitaminas pertenecientes al grupo B tales como B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina y pro vitamina A o beta- caroteno.
• Entre sus principales minerales se encuentran el potasio, el fósforo, el magnesio, el calcio, el silicio y el hierro.

Gazpacho estilo Araceli

 

Ingredientes:

 

1,2 kg de tomates de rama

1 pepino

1 pimiento rojo mediano

Media cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de vinagre

1 cucharada sopera de sal

½ vaso de aceite oliva virgen extra

 

Uno de los platos que probablemente mejor representa la dieta mediterránea es el Gazpacho. Elaborado con verduras y hortalizas crudas, aporta un gran número de nutrientes y tiene propiedades antioxidantes, especialmente si se consume rápidamente tras su elaboración.

 

Entre sus propiedades y componentes cabe destacar:

- Vasodilatador gracias a las propiedades del ajo

- Rico en vitaminas C, A y E

- Rico en minerales: fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio

- Antioxidante (muy importante consumir inmediatamente después de su preparación)

- Fibra vegetal

- Acidos grasos poliinsaturados

Guacamole con nachos

Ingredientes:

- 2 aguacates
- 1/2  cebolla
- 1 tomate
- Zumo de medio limón o lima
- una cuchara de aceite de oliva
- Hojas de cilantro
- Sal
- nachos

Preparación:

Lo primero que haremos para preparar esta rica salsa de guacamole es picar la cebolla y el tomate muy finos. Después hacemos lo mismo con las hojas de cilantro, las picamos muy finitas y reservamos. A continuación pelamos los aguacates y extraemos su pulpa con la que haremos una especie de puré, con el zumo de limón o de lima, y el resto de ingredientes que hemos preparado junto con un poco de sal. Se puede servir con nachos.

Parmigiana di la Mamma Ana

Receta tradicional del sur de Italia, traída a nuestra mesa por Ana y Juan Calviche, amantes de los vinos y comida italiana. Es una receta que suele gustar a todo el mundo, fácil, aunque algo laboriosa, y se puede cocinar en variante totalmente vegetariana.

Ingredientes: (6 comensales)

4 Berenjenas
Queso Parmesano u oveja curado
2 bolas de mozarella de búfala (como alternativa queso fresco de burgos)
Albahaca fresca
2 dientes de ajo (opcional)
1,5 kg de tomates maduros

Lava las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. La receta original di la Mamma Ana pide enharinar y freír la berenjena, pero aligeramos bastante más el plato (aunque sacrificando algo del sabor tradicional) haciéndola al horno o a la plancha. Si quieres hacerla al horno, después de cortar las rodajas de berenjena sálalas y disponlas en la bandeja del horno con unas gotas de aceite de oliva. Hornea a 180ºC hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Mientras se preparan las berenjenas, lavar y rallar los tomates ponerlos en una sartén con los dientes de ajo (picado o enteros para retirar, según gusto) y 4 o 5 hojas de albahaca fresca picada, una vez bien reducido el tomate añadir aceite de oliva y reservar.

Ralla el parmesano y corta en finas lonchas la mozzarella (o en trocitos el queso de burgos) y empieza a montar el plato, que viene a ser como una lasaña. Se empieza con una cama de rodajas de berenjena solapando unas con otras, espolvorea el parmesano recién rallado, cubre con unas lonchas de mozzarella y seguidamente una capa de tomate, vuelta a empezar con las berenjenas, el parmesano, la mozzarella y el tomate. Entre capa y capa puedes poner también unas hojas de albahaca, y para culminar el plato termina con las rodajas de berenjena cubiertas de tomate y sobre este un poco de parmesano y mozzarella para gratinar.

Crema caramelizada de coliflor

Ingredientes:

1 coliflor
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharita de nuez moscada molida
Sal y pimienta

Caldo:
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada (cebolla escalonia)
1 diente de ajo picado
1 cubito de caldo vegetal
1 cucharita de tomillo desecado
1 cuchara de vinagre balsámico

Guarnición:
picatostes (opcional)
nueces molidas (u otros frutos secos)
hojas frescas de tomillo (opcional)
queso parmesano rallado (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados.
Partimos la coliflor en "florecitas" y las colocamos en una bandeja de horno.  Rociamos con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Introducimos la bandeja a media altura del horno y horneamos durante 20 minutos o hasta que la colifor esté bien tostada. Ojo que no se os queme! Sacamos la bandeja y dejamos enfriar. 
Mientras calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Añadimos el resto de los ingredientes y removemos durante unos minutos. Cuando la coliflor se haya enfriado batimos todo en un vaso junto con las cebollas y el ajo. Probamos y añadimos más sal y pimienta si fuera necesario.

Servimos en un cuenco o plato hondo y decoramos con picatostes, nueces, unas hojas frescas de tomillo y queso parmesano rallado.

Deliciosa!